Baumkuchen-Torte

Vorbereitung:
1 Springform mit Keramikplatte, 26 cm, 8 cm hoher Rand
Margarine
Backpapier

Für den Teig:
500 g Butter
450 g Zucker
2 Päckchen Bourbon-Vanille-Zucker
Salz
4 Eier
8 Eigelb
8 EL Rum
300 g Mehl
200 g Speisestärke
6 gestr. TL Backpulver
8 Eiweiß

Außerdem:
300 g Schokolade

Zubereitung:
Den Boden der Springform mit Margarine bestreichen und mit Backpapier belegen.
Für den Teig die Butter mit einem elektrischen Handrührgerät (Rührbesen) oder in der Küchenmaschine auf höchster Stufe geschmeidig rühren. Den Zucker, den Vanille-Zucker und das Salz nach und nach unter ständigem Rühren einrieseln lassen. So lange rühren, bis eine gebunden Masse entstanden ist. Die Eier und die Eigelb ebenfalls nach und nach unterrühren (jedes Ei oder Eigelb etwa ½ Minute). Den Rum hinzufügen. Das Mehl, die Speisestärke und das Backpulver mischen, sieben und portionsweise auf niedriger Stufe unterrühren. Zum Schluss das Eiweiß steif schlagen und mit einem Teigschaber unter den Teig heben. Etwa 3 gehäufte Esslöffel Teig mit dem Löffelrücken gleichmäßig auf dem Boden der vorbereiteten Form verteilen. Die Form auf einem Rost unter den vorgeheizten Grill schieben. Die Teigschicht in etwa 2 - 3 Minuten hellbraun backen. Der Abstand zwischen Grill und Teigschicht sollte etwa 20 cm betragen. Als zweite Schicht wieder 3 Essl. Teig auf der gebackenen Schicht verteilen. Die Form wieder unter den Grill schieben. Auf diese Weise den ganzen Teig verarbeiten. Die Einschubhöhe nach Möglichkeit immer so verändern, dass der Abstand von etwa 20 cm zwischen Grill und Teigschicht erhalten bleibt. Den fertigen Kuchen etwa 10 Minuten in der Form auskühlen lassen, erst dann den Rand von dem Kuchen lösen und vollkommen auskühlen lassen. Die Baumkuchen-Torte mit der geschmolzenen Schokolade überziehen.

Gerdas Tipp:
Für einen flacheren Grillkuchen den Teig halbieren, dann reicht eine Springform mit einem 6 cm hohen Rand. Für Baumkuchenkonfekt aus dem Boden beliebige Formen schneiden oder ausstechen, in aufgelöste helle oder dunkle Schokolade tauchen und fest werden lassen.

Bienenstich mit Florentiner Decke

Vorbereitung:
1 Springform mit Keramikplatte, Durchm. 26 cm, 8 cm Rand
Butter

Zutaten für den Teig:
30 g frische Hefe
100 g Zucker
1/8 l lauwarme Milch
100 g Butter
375 g Mehl
1 Prise Salz
4 Eier

Für den Belag:
50 g Butter
75 g Zucker
1 Päckchen Bourbon-Vanille-Zucker
1 TL Mehl
3 EL Sahne
150 g gehobelte Mandeln
½ TL geriebene Zitronenschale
1 Msp. gemahlener Zimt

Für die Füllung:
¾ l Milch
2 Päckchen Vanille-Puddingpulver
75 - 100 g Zucker
100 g Butter

Zubereitung:
Den Boden der Springform mit Butter bestreichen.
Für den Teig die Hefe zerbröckeln und mit zwei Essl. von dem Zucker in der Milch auflösen. Zugedeckt etwa 10 Minuten gehen lassen. Die Butter zerlassen. Das Mehl in eine Schüssel sieben. Mit dem restlichen Zucker sowie dem Salz mischen und nach und nach die Eier, die Hefemilch und die lauwarme Butter zufügen. Alles zu einem glatten Teig verarbeiten. Die Schüssel zudecken und den Teig etwa 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen. Danach den Teig nochmals gut durcharbeiten und in die Springform füllen. Die Handflächen in Mehl tauchen und den Teig gleichmäßig in die Form drücken. Der Teig ist sehr weich. Mit bemehlten Fingern den Teig am Rand etwa 3 cm hochdrücken.
Für den Belag die Butter zusammen mit dem Zucker, dem Vanille-Zucker, dem Mehl und der Sahne in einen Topf geben und einmal aufkochen lassen. Die Mandeln, die Zitronenschale und den Zimt unterheben, die Masse leicht abkühlen lassen und gleichmäßig auf dem Hefeteig verteilen. Nochmals so lange gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat.
Den Backofen auf 180 Grad (Ober – und Unterhitze) vorheizen. Die Form auf einem Rost im unteren Drittel in den Backofen schieben. In 30 - 40 Minuten goldgelb backen. Sollte die Oberfläche zu schnell bräunen, mit Backpapier abdecken. Den Kuchen etwa 10 Minuten in der Form auskühlen lassen. Dann den Rand lösen, den Kuchen auf der Keramikplatte auf einen Rost stellen und vollkommen auskühlen lassen.
Für die Füllung aus der Milch, dem Puddingpulver und dem Zucker einen Pudding kochen. Unter den noch heißen Pudding die in Flöckchen geschnittene Butter rühren. Den Pudding kalt stellen, zwischendurch immer wieder durchrühren, damit er cremig bleibt. Den erkalteten Hefeteig ein- oder zweimal mit der Kuchen-Schneidhilfe durchschneiden und mit der Vanillecreme füllen. Den oberen Boden in Stücke schneiden, auf die Creme legen und leicht andrücken. Den Bienenstich 1 - 2 Stunden kalt stellen, erst dann servieren.

Gerdas Tipp:
Zur Abwechslung die Böden mit durch ein Sieb gestrichener Himbeer-, Erdbeer- oder Aprikosenkonfitüre bestreichen und erst dann die Vanillecreme darüber geben. Besonders erfrischend, aber auch herber, schmeckt eine Orangenkonfitüre unter der Vanillecreme.

Bienenstich mit Honig Mandel Decke

Vorbereitung:
1 Blechkuchen – Springform 38 x 25 x 7
Butter

Zutaten für den Teig:
30 g frische Hefe
100 g Zucker
1/8 L lauwarme Milch
100 g Butter
375 g Mehl
1 Prise Salz
4 Eier

Für den Belag:
150 g Butter
75 – 100 g Zucker
1 EL Honig
3 EL Sahne
150 g gehobelte Mandeln

Für die Füllung:
1 L Milch
2 Päckchen Vanille Puddingpulver
75 - 100 g Zucker
6 Blatt weiße Gelatine
½ L Sahne

Zubereitung:
Den Boden der Blechkuchen – Springform mit Butter bestreichen.
Für den Teig die Hefe zerbröckeln und mit zwei Esslöffel von dem Zucker in der Milch auflösen. Zugedeckt etwa 10 Minuten gehen lassen. Die Butter zerlassen. Das Mehl in eine Schüssel sieben. Mit dem restlichen Zucker sowie dem Salz mischen und nach und nach die Eier, die Hefemilch und die lauwarme Butter zufügen. Alles zu einem glatten Teig verarbeiten. Die Schüssel zudecken und den Teig etwa 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen. Danach den Teig nochmals gut durcharbeiten und auf den Boden der Backform geben. Die Handflächen in Mehl tauchen und den Teig gleichmäßig auf den Boden der Form drücken. Der Teig ist sehr weich. In kleinen Abständen mit zwei Fingern, Mulden in den Teig drücken und nochmals kurz gehen lassen.
Für den Belag die Butter zusammen mit dem Zucker, dem Honig und der Sahne in einen Topf geben und einmal aufkochen lassen. Die Mandeln unterheben, die Masse leicht abkühlen lassen und gleichmäßig auf dem Hefeteig verteilen. Die Form in der mittleren Schiene in den auf 180 Grad vorgeheizten Backofen schieben und den Kuchen in 30 - 40 Minuten goldgelb backen. Den fertigen Kuchen vollkommen auskühlen lassen.
Für die Füllung aus der Milch, dem Puddingpulver und dem Zucker einen Pudding kochen. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Danach ausdrücken, in den noch heißen Pudding geben und so lange unterrühren bis sich die Gelatine vollkommen aufgelöst hat. Den Pudding vollkommen kalt werden lassen. Zwischendurch immer wieder umrühren. Sowie der Pudding kalt ist, die Sahne steif schlagen und locker unter den Vanille Pudding ziehen. Den Kuchen waagerecht halbieren. Die untere Platte wieder in die Form legen, den Rand darum stellen, die Creme darauf verteilen und glattstreichen. Den oberen Boden in gleichmäßige Stücke schneiden, auf die Creme legen und leicht andrücken. Den Bienenstich ca. 1 Stunde kühl stellen.

Gerdas Tipp:
Sollte der Teig beim Backen Blasen werfen, diese mit einem spitzen Messer oder einem Backhölzchen aufstechen.

Biskuitteig, hell - Klassiche Wiener Masse

Vorbereitung:
1 Springform mit Keramikplatte, Durchm. 26 cm, 8 cm Rand
Butter

Für den Teig:
5 Eier (Größe M)
2 Eigelb (Größe M)
150 g feiner Zucker
150 g Mehl
30 g Speisestärke
90 g zerlassene, warme Butter

Zubereitung:
Den Boden der Springform mit Butter bestreichen.
Für den Teig die Eier und die Eigelb in eine große Schüssel geben und mit einem elektrischen Handquirl etwa 2 Minuten auf höchster Stufe cremig aufschlagen. Den Zucker in etwa 1 Minute unter ständigem Schlagen in die Eiermasse einrieseln lassen. Die Masse noch 2 Minuten auf höchster Stufe weiterschlagen. Das Mehl und die Speisestärke in ein Sieb geben. Einen Teil der Mehlmischung locker auf die Eiercreme sieben und mit einem Teigschaber oder Schneebesen unterziehen. In weiteren 3 – 4 Arbeitsgängen die restliche Mehlmischung untermelieren. Die Butter und zwei bis drei Essl. von der Teigmasse verrühren, erst dann nach und nach unter den Teig heben. Die Masse in die vorbereitete Form geben. Die Form im unteren Drittel auf einem Rost in den auf 175 - 185 Grad (Ober- und Unterhitze) vorgeheizten Backofen schieben. Backzeit etwa 30 – 40 Minuten. Den Biskuit nicht zu lange backen, sonst trocknet er aus. Den ferti-gen Biskuit in der Form auskühlen lassen, dann bleibt er schön saftig. Erst dann den Rand vom Kuchen lösen. Die Kuchen-Schneidhilfe um den Kuchen stellen und mit einem Messer beliebig viele Bö-den schneiden. Die Böden mit Hilfe des Kuchenretters voneinander lösen. Die einzelnen Böden mit einer Creme wieder zusammensetzen.

Gerdas Tipp:
Wenn für eine Torte nur 1 oder 2 dünne Biskuitböden benötigt werden, die restlichen Biskuitböden gut verpackt einfrieren.